Verrine : truffe du Périgord entière,
en morceaux ou en rondelles
  • Truffe du Périgord : stérilisée dans son jus 3 heures en première cuisson pour la pratique ménagère (1 h 15 en autoclave pour les professionnels).
  • Brisure de Périgord : stérilisée dans son jus en première cuisson (mêmes durées).
  • Brumale : stérilisée dans son jus en première cuisson (mêmes durées).
  • Brisure de Brumale : stérilisée dans son jus en première cuisson (mêmes durées).

att Il existe dans le commerce de nombreuses verrines de truffes dites "2ème ébullition". Cela signifie qu’à la première stérilisation, le jus de la truffe a été prélevé pour une autre utilisation ou commercialisation séparée. A la deuxième stérilisation, cette truffe qui a perdu pratiquement tous ses arômes, n’a pas grand intérêt. Il faut veiller à acheter des truffes en conserve de première ébullition.