Tagliatelles à la truffe du Périgord
et au foie gras frais de canard

C’est à notre avis la recette la plus spectaculaire. On fera fondre des noix de beurre de truffe dans les tagliatelles chaudes juste sorties de l’eau qu’on remuera pour bien beurrer l’ensemble et après avoir passé très rapidement à la poêle des dés de foie gras frais, on les ajoutera au plat qu’on servira immédiatement. Attention de ne pas rajouter trop de graisse de foie.
Pour 4 personnes, on utilisera 500 gr de tagliatelles, 200 grammes de foie frais, 100 grammes de beurre de truffe.

Nous avons bu avec ce plat un Tiregand Grand Millésime 2008. Divin.