Recettes
D’une façon générale, on appréciera la brumale en cuisson longue et à plus haute température que la Périgord qu'on utilise de préférence en "cru", hormis l’utilisation traditionnelle dans le foie gras. Mais "cru" ne veut pas forcément dire "frais", même si la truffe fraîchement récoltée (on dit "cavée") donnera le meilleur de son arôme.
L’astuce est justement de capter cet arôme au moment où il est dans sa plénitude. On pourra ainsi préparer des bases exploitables en dehors de la saison, à partir de truffes cavées à leur meilleure saison.
Les recettes de base
Les plats
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