Production
cavage Chez nous, en Périgord, « caver » signifie chercher et récolter la truffe. La saison commence le 1er décembre et se termine fin février, avec une baisse sensible de production dès la mi-février.
La truffe atteint sa pleine maturité généralement au mois de janvier et, plus on avance dans la saison, plus elle recèle cet arôme et ce goût tant recherchés.
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