Poule au pot farcie à la brumale

Mélanger 300 grammes de chair à saucisse, le foie et le gésier de la poule hachés, 2 tranches de pain de mie préalablement trempées dans 10 cl de lait, un œuf entier battu, 2 échalotes et 2 gousses d’ail hachées, du sel, du poivre 5 baies, de la muscade, de la coriandre et le contenu d’une verrine de brumale de 37 g en gardant le jus. Ajouter une cuillère à soupe de Cognac.
Mettre cette farce dans la poule, bien la fermer et la faire cuire ensuite comme un pot au feu, c'est-à-dire d’abord 1 h 30 à petits bouillons avec le vert des poireaux, un oignon et le bouquet garni (astuce : ajouter un bouillon de poule Knorr), puis faire mijoter une demi heure avec tous les autres légumes (blanc de poireaux, jeunes carottes, pommes de terre, voire autres légumes). Pour la sauce, monter à partir d’un roux (50 grammes de beurre et 50 grammes de farine) une sauce avec du bouillon bien filtré, ajouter le jus de la verrine de brumale préalablement gardé. Rectifier l’assaisonnement.

att Avec ça, on a bu un Oracle 2008. Magnifique.