Omelette à la truffe du Périgord

Prévoir deux œufs et un beurre truffé "œuf de caille" par personne. Battre les œufs et incorporer le beurre au moment de les verser dans la poêle. Sortir l’omelette encore baveuse et râper de la truffe fraîche ou congelée sur l’omelette avant de la replier en deux pour servir.
Hors saison, utiliser des copeaux de truffe du Périgord en verrine. Une verrine de 20 g d’Unitruffe pour une omelette de 8 œufs pour 4 personnes donne un excellent résultat.

att On a aimé un Tiregand 2008 pour l’accompagner.