Der Trüffel
truffe Der Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum Vitt.) hat unter allen Arten der schwarzen Trüffel zweifelsohne den besten Ruf. Man findet ihn natürlich im Périgord, der Provinz im Südwesten Frankreichs, die zur Region Aquitanien gehört. Dort versammelt sich auch eine Union Regionale de Trufficulteurs (Regionale Vereinigung der Trüffelerzeuger) mit Sitz an der Landwirtschaftskammer der Dordogne.
Trüffel findet man jedoch auch in anderen Regionen Frankreichs, im Südosten und anderen europäischen Ländern, wie in Spanien und Italien.
Zur gleichen Saison sucht man auch nach dem Wintertrüffel (Tuber brumale Vitt.), der kulinarisch wertvoll ist, selbst wenn sein Preis zwei- bis dreifach niedriger ist.
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