Erzeugung
cavage Bei uns im Périgord nennt man das Suchen und Ernten der Trüffel „caver" (auf Deutsch: graben). Die Saison beginnt am 1. Dezember und endet Ende Februar, wobei die Ernte ab Mitte Februar spürbar zurückgeht.
Der Trüffel erreicht seine volle Reife normalerweise im Januar, und je weiter die Saison fortschreitet, umso mehr verbergen sich dieser so begehrte Geruch und dieser Geschmack.
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