Beurre de truffe
recette a la truffe Le beurre de truffe est la recette la plus simple et la plus facile à exploiter. Il s’agit d’écraser du beurre (demi-sel de préférence) avec des copeaux de truffe du Périgord. Plus la truffe est parfumée, moins sa quantité nécessaire est importante. On peut partir sur une base de 20% de truffe du Périgord pour 80% de beurre. Ce beurre doit séjourner 24 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique avant d’être utilisé. On l’étalera alors sur de petits toasts ou tartines de pain frais.
Ce beurre de truffe peut être conservé au congélateur 6 à 12 mois.

att Ces mets seront parfaitement accompagnés par un champagne blanc ou rosé à l’apéritif ou encore un moelleux de Saussignac par exemple.