Congélation : beurre truffé à la Périgord
recette a la truffe
recette a la truffe

Une fois la base préparée, on la conditionne en la roulant entre les paumes de la main de manière à former de petits œufs de caille. Après 24 heures de séjour au réfrigérateur, ceux qui ne sont pas utilisés en frais sont posés à plat sur un plateau au congélateur. Une fois congelés, on met ces petits œufs sous vide à raison de 8 à 10 pour ne prélever tout au long de l’année que ce dont on a besoin au fur et à mesure et pour garder au mieux le « sous vide ». Une fois sous vide, ces poches sont donc placées immédiatement au congélateur. En effet, tant qu’ils restent bien isolés sous vide, les œufs seront exploitables jusqu’à la saison suivante.

att La truffe décongelée est un peu plus molle que la truffe fraîche, mais elle garde ses arômes presque intacts.